Хочешь есть лучшую квашеную капусту, читай статью!

  В октябре и ноябре наступает время для приготовления чисто русского традиционного и очень полезного блюда – квашеной капусты.  При первых слабых морозах капустные вилки становятся более твёрдыми и можно сделать из них восхитительную хрустящую закуску.
  Наши получатели социальных услуг в отделениях социального обслуживания на дому стараются сделать заготовки на зиму. В кропотливой работе по заготовке квашеной капусты им помогают социальные работники. Для пожилых людей это одно из особых, радостных событий, некоторые из них принимают участие в процессе в зависимости от состояния здоровья, но даже сидя рядом и наблюдая за работой, у них поднимается настроение.

  «Силы в руках уже нет, — сетует один из наших получателей социальных услуг Геннадий Иннокентьевич, — а засолить капусту хочется». На помощь приходят верные социальные работники нашего учреждения. Они нашинкуют капусту так, как нужно по особому рецепту, который у каждого подопечного свой, со своими хитростями и тонкостями. Процесс приготовления квашеной капусты всегда особенной: не только правильно нарезать, но и четко соблюсти все пропорции воды, соли, сахара, моркови, специй.

Квашеная капуста полезна для пожилых людей благодаря своему уникальному составу, она прекрасно усваивается организмом пожилого человека, в отличие от свежей капусты. Капуста — источник витаминов С,В,А,Е и К, так же продукт обладает антиоксидантными свойствами. Естественно, речь идёт о капусте с собственного огорода, этот продукт, домашнего приготовления, полезно употреблять для укрепления сосудов. Многие специалисты в сфере здорового питания ставят именно квашеную капусту на первое место, как лучший продукт, содержащий молочнокислые бактерии. Этот вид бактерий улучшает перистальтику кишечника, с которой есть проблему у пожилых людей. Запасы витаминов помогут нашим подопечным укрепить здоровье и сэкономить бюджет!  А здоровье и хорошее самочувствие наших подопечных — наша основная задача.

Одним старинным рецептом поделилась, получатель социальных услуг нашего учреждения, ведь в её семье этот рецепт  передается из поколения в поколение. Может быть, и вам он тоже известен, но помимо него есть еще пять тонкостей приготовления. Именно от их соблюдения и зависит качество исходного продукта. Он не будет склизким, мягким, чересчур кислым, горьким, соленым и т.д.
 Анна Петровна рассказала про все тонкости, которые гораздо важнее, потому что именно от них и зависит то, какой получится квашеная капуста.
И первое, с чего всегда нужно начинать - выбор самой капусты и сопутствующих продуктов. В классическом рецепте всего 3 ингредиента: капуста, морковь и соль, ничего больше добавлять не нужно.Капусту нужно выбрать тщательно. Для этого способа приготовления подойдут только приплюснутые кочаны с идеальным окрасом. Это важно, потому что именно они способны выделить максимум сока, вода по этому рецепту не добавляется.
Вторая тонкость - это морковь. В принципе подойдет любая, но лучше оттеняет вкус оранжевый корнеплод с достаточным количеством сахаров. Проще говоря, чем слаще морковь, тем активнее будет процесс брожения во время заквашивания.
Третья тонкость - это соль. Она должна быть крупного помола, нельзя использовать йодированную соль, потому что такая капуста не будет долго храниться и появится специфический привкус, соли необходимо брать 20-25 грамм на 1 кг капусты.
Четвертое важное условие - крупная шинковка. Ширина полосок должна быть больше 5 мм. Морковь тоже нужно натереть на крупной терке, иначе процесс квашения будет протекать неравномерно.
Пятая тонкость заключается в самом процессе приготовления. Никогда не делается весь объем одномоментно. Подойдёт 20 литровое ведро для квашения с гнетом, на такой объем уходит 3 кочана капусты и большая тарелка моркови.
Морковь шинкую на крупной терке и оставляю в тазу. А капусту шинкую порционно - по ⅓ части кочана. Затем это количество смешивается с солью (также высчитываются пропорции) и с морковью. Все тщательно перетирается прямо в ведре и утрамбовывается, и так, слой за слоем заполняется все ведро. Затем устанавливается гнёт и держится это ведро дома примерно 48 часов. Затем температуру понижаем - выносим на веранду. 3-4 раза в сутки прокалываем всю толщу капусты в ведре деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Первые партии будут переложены в полуторалитровые банки и отправлены в погреб для хранения. Последняя партия будет выставлена на веранду, где в конце ноября уже минусовые температуры. Квашеная капуста замерзает прямо в ведре и так и хранится до весны. По мере необходимости берем то количество, сколько нужно, прямо в замороженном состоянии из ведра.
А теперь про старинный секрет. Он очень простой. Мы капусту для квашения держим на грядке до тех пор, пока не случится прямо серьезный заморозок. И именно такая капуста, попавшая под морозец, дает много сока и приятный сладковатый вкус. Она за счет трансформации веществ под воздействием холода дает более активный процесс брожения.

Получатели социальных услуг нашего учреждения очень благодарны за помощь в этом, казалось бы, незатейливом, но таком важном для них деле.

Заведующие отделениями
социального обслуживания на дому
Лиля Хетчикова
Зоя Москвина